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**所研究揭示生姜香氣特征分子形成機制與微量氧分析儀

近日，農(nóng)業(yè)科學(xué)院**質(zhì)量與****團隊利用感官組學(xué)技術(shù)，從分子水平揭示了生姜香氣特征的形成機制，為生姜深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要的理論依據(jù)。研究成果于4月10日在線發(fā)表于《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。  埃登威自動化系統(tǒng)設(shè)備（上海）有限公司的主營產(chǎn)品有：美國AII氧分析儀，微量氧分析儀 露點儀 便攜式露點儀 深特露點儀 PTI儀器 PTI彎曲挺度儀 銀行用彎曲挺度儀 鈔票紙彎曲挺度儀 人民幣彎曲挺度儀 進口氧分析儀 氫氣分析儀等更多儀器請致電埃登威021-55581219

    生姜有“菜中之祖”的美譽，是全球范圍內(nèi)長期種植和大量食用的園藝作物，是我國的優(yōu)勢特產(chǎn)調(diào)味蔬菜和具競爭力的出口創(chuàng)匯蔬菜；生姜栽培面積占世界生姜栽培面積的48%左右，生姜出口量約占世界生姜出口貿(mào)易量的77%。在影響生姜品質(zhì)的眾多因素中，生姜風(fēng)味特征是影響消費者購買行為的重要評判指標。姜的風(fēng)味品質(zhì)主要包括由揮發(fā)性的姜精油賦予的特殊芳香味和由非揮發(fā)性的姜樹脂賦予的辛辣味。生姜辛辣味的研究已有百年歷史，但針對生姜香氣特征的現(xiàn)有研究仍停留在揮發(fā)物質(zhì)的定性定量階段，沒有從分子水平終揭示生姜香氣特征具體貢獻組分的相關(guān)報道。埃登威自動化系統(tǒng)設(shè)備（上海）有限公司的主營產(chǎn)品有：美國AII氧分析儀，微量氧分析儀 露點儀 便攜式露點儀 深特露點儀 PTI儀器 PTI彎曲挺度儀 銀行用彎曲挺度儀 鈔票紙彎曲挺度儀 人民幣彎曲挺度儀 進口氧分析儀 氫氣分析儀等更多儀器請致電埃登威021-55581219
    該團隊利用分子感官科學(xué)（Molecular Sensory Science）手段，結(jié)合非破壞性揮發(fā)物質(zhì)組合提取技術(shù)，引入揮發(fā)組分香氣屬性和香氣閾值的概念，從生姜中眾多揮發(fā)組分中篩選出生姜香氣活性組分。并在此基礎(chǔ)上，借助稀釋嗅聞技術(shù)，終從香氣貢獻量化的角度實現(xiàn)生姜關(guān)鍵香氣組分的準確鑒定。該研究從分子水平準確解析了生姜香氣特征形成的作用機制，明確了生姜香氣品質(zhì)評價的靶向分子。該研究結(jié)果對于促進生姜揮發(fā)性風(fēng)味其他相關(guān)系列研究具有積極的意義，還能為生姜采收成熟度確定、生姜精細加工與高附加值利用、高風(fēng)味品質(zhì)生姜新型深加工產(chǎn)品的開發(fā)與品質(zhì)控制等提供技術(shù)指導(dǎo)。
    該研究得到農(nóng)科院科技**工程和**所青年科學(xué)基金項目（2016B01）的資助。**所龐雪莉博士為作者，孔凡玉研究員為通訊作者。（通訊員  遲立鵬）埃登威自動化系統(tǒng)設(shè)備（上海）有限公司的主營產(chǎn)品有：美國AII氧分析儀，微量氧分析儀 露點儀 便攜式露點儀 深特露點儀 PTI儀器 PTI彎曲挺度儀 銀行用彎曲挺度儀 鈔票紙彎曲挺度儀 人民幣彎曲挺度儀 進口氧分析儀 氫氣分析儀等更多儀器請致電埃登威021-55581219