美國AII埃登威GPR-1500在線微量氧分析儀及食品水活度儀的應用

一、啥是水活度（Water Activity）?

二、水活度對食物的影響？水分活度儀的檢測！

一個商品的平衡相對濕度值是經過其外表水蒸汽壓力值，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環境（T / RH），壓力和包裝。樣品中的“自在水”能夠被有害微生物-如**和霉菌的成長所運用，產生**和其它有害物質，并且也影響如化學/生化反響（如美拉德反響），下列商品的性質將遭到其影響：美國AII埃登威GPR-1500在線微量氧分析儀及食品水活度儀的應用

1微生物的安穩性（成長）

2化學安穩性

3蛋白質和維生素含量美國AII埃登威GPR-1500在線微量氧分析儀及食品水活度儀的應用

4色彩、口味和營養價值

5安穩性和耐久度

6存儲和包裝

7溶解性和質地

食物中發作的化學反響和酶促反響是導致食物質量變化的重要原因之一，食物的水分活度能夠延緩酶促褐變和非酶褐變的進行。低水分活度能按捺食物的化學變化，安穩食物質量。美國AII埃登威GPR-1500在線微量氧分析儀及食品水活度儀的應用

水分活度除影響化學反響和微生物成長外，還影響枯燥和半枯燥食物的質地。例如埃登威水分活度儀在食品上的應用，欲堅持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，砂糖、奶粉和速溶咖啡結塊，以及硬糖塊、蜜餞等粘結，均應堅持恰當低的水分活度。

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